Domaine des 3 Dames Saint-Véran Les Cornillaux

Domaine des 3 Dames Saint-Véran Les Cornillaux

Saint-Véran Les Cornillaux onthult een lichte rokerigheid in de neus en ademt vervolgens delicate bloemengeuren uit van acacia en varen, met een evolutie op rijp fruit. Duidelijke rijpe tonen van wit en rijp fruit, vanille door de houtrijping en een rijke volle smaak.

Deze wijn is afkomstig van een van de mooiste percelen in de appellatie Saint-Véran genaamd Les Cornillaux, gelegen aan de ingang van het dorp Leynes. Leemachtige en kalkachtige kalksteenbodems zijn kenmerkend voor de appellatie.

Deze wijn heeft 18 maanden gerijpt op de droesem en vervolgens opnieuw gemasseerd voor het bottelen, geen klaring (geschikt voor veganisten) en zeer lichte filtratie voor het bottelen (kan een lichte aanslag hebben). De gebruikte vaten zijn hoogwaardige vaten, het hout heeft 36 maanden gedroogd (tegenover 24 maanden gemiddeld), de verwarming is erg langzaam en zacht om de wijn te ondersteunen en niet om het goed te maken. Fermentatie vond plaats in eikenhouten vaten met behulp van inheemse gisten (100% eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 50% nieuwe vaten). Leeftijd van de wijnstokken: Gemiddeld 55 jaar.

Wijn - Spijs

Deze wijn is lekker bij zoetwatervis, schaaldieren, pate en terrines en slakken.