A. Cailbourdin Pouilly-Fumé Les Cris

A. Cailbourdin Pouilly-Fumé Les Cris

Dit is een een totaal ander type Pouilly-Fumé dan de "Les Cornets". Hier voeren elegantie en verfijnde mineraliteit de boventoon. Voor de Les Cris Pouilly-Fumé worden de druiven geoogst op een perceel met een typische "Caillottes" bodem van kalksteen en kiezels. De 20-30 jaar oude wijnranken liggen op het zuidwesten, waardoor de rijping ideaal is. In tegenstelling tot Les Cornets is deze wijn in zijn jeugd al open en expressief, met aroma's van citrusvrucht, ananas en perzik, aangevuld met minerale noten. Na 1 tot 2 jaar extra flesopleg evolueren de aroma’s naar volle, complexe minerale nuances. Op de tong is de aanzet strak, krachtig en zeer rijk, mondvullend en perfect in evenwicht, met een heel lange finale als toegift.

In de kelders wordt in de rvs-tanks en bij het bottelen onder neutrale, beschermende omstandigheden gewerkt om elke vorm van vroegtijdige (negatieve) oxidatie te vermijden. De druiven worden onmiddellijk na binnenkomst pneumatisch geperst. Na een natuurlijke klaring laat men de most spontaan gisten om het terroirkarakter te benadrukken. Er vindt geen malolactische gisting plaats. De jonge wijn rijpt een klein jaar op zijn eigen ‘lie’ (fijn bezinksel) en wordt het jaar na de oogst gebotteld.

Wijn - Spijs

Deze witte wijn is perfect als aperitief of bij lichte gerechten zoals zeevruchten, salades, geitenkaas, en gegrilde vis. Tevens past hij goed bij Aziatische gerechten en lichte pasta's.